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      油端子在里下河一帶是很受歡迎的民間特色休閑小吃。將一種調稀的面糊倒入白鐵皮的模子里,加入蘿卜絲餡料,再覆以面糊,入油鍋煎炸出鍋,稱為油端子。外層酥脆,餡香軟嫩,男女皆喜,老少皆宜。
      做油端子成本不高,制作也容易,但耗油量大,平常的日子里,是舍不得炸油端子吃的。初冬的季節,氣溫下降了,蘿卜豐收大量上市,家里蘿卜燒湯、紅燒蘿卜、腌制蘿卜,還是吃不完。父親是個勤快人,也是熱愛生活的人,有一手好廚藝。冬天,家里點燃了蜂窩煤,也方便炸油端子。父親不知道從哪借回兩個專門炸油端子的模子,模具是鐵皮制作的,端口有梅花狀的皺子,焊接了細長的把子,在家自制油端子。
      提前做好準備工作,把面和好,餡調好。主要食材是蘿卜,把刨好的蘿卜絲撒上鹽,逼出水分和辣味。父親炸的油端子比街上賣的還好吃,是用心地把簡單的食材按照比例合理搭配,調得芳香四溢。父親在白鐵皮模子里澆上一勺面糊鋪底子,加入些許調拌均勻的蘿卜絲,再澆一勺面糊覆蓋,放入沸騰的油鍋中煎炸。模子里的油端子基本成型后,父親提起來倒轉在鍋邊輕輕一敲,油端子底朝天一翻身滑入鍋中,輕松翻面,不粘模具,在油鍋里悠然地漂浮著,炸至兩面金黃后,酥脆撈出。
      炸好的油端子要稍微冷卻一下,趁熱進嘴。天寒地凍,一邊吹著熱氣,一邊品嘗噴香的油端子。蘿卜的清甜融入了蔥花的香氣,爽鮮脆嫩,那味覺已是兒時抹不去的回味。父親饞酒,對菜肴不考究,二兩小酒就著兩個油端子,也有滋有味,滿是愜意。
      太原的萬象城是山西商場界的旗艦,五樓有一個南京大排檔店,按照江南風格裝修,古色古香,別具一格,引人注目,而店里的招牌菜就是油端子。每到萬象城必去南京大排檔店,必點的小吃就是油端子,最少也得來兩個。雖是店大豪華,要價也高,我也喜歡吃,卻吃不出兒時的香脆味道,更吃不出父親炸的油端子的那份歡快與開心。
      回到故鄉,在小鎮的街頭,在縣城的巷尾,偶爾還能遇到炸油端子的,家鄉的傳統美食得以延續著。而回家,卻再也見不到父親忙碌廚房的身影。懷念兒時油端子的味道,那時雖然清貧、清苦,但有父親的庇護和照顧,生活里到處灑滿了陽光和歡樂。

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